Тестоделители

Даже самый опытный и умелый пекарь не сможет сделать хлебобулочные изделия абсолютно одинаковой формы и размера. Для этого нужно разделить тестовую массу на одинаковые порции, что крайне сложно. Сложно для человека, но легко для тестоделителя. Его помощь в пекарнях повышает производительность и сокращает ручной труд. А для поточных линий хлебозаводов, в кафе, ресторанах, в заведениях быстрого питания он и вовсе незаменим.

Принцип работы

Благодаря вращению шнеков или поршней, устройство затягивает тесто в камеру. Там с помощью режущих элементов оно делится на одинаковые порции, согласно заранее заданному весу. Излишки теста возвращаются в распределительный отдел. Все детали, которые соприкасаются с тестом сделаны из качественной нержавеющей стали.

Тестоделитель разделяет общую тестовую массу на куски одинаковой формы и размера. Он делает это максимально точно, независимо от вида теста и способа его приготовления. Большое значение имеет масса куска теста, от нее зависит масса готового изделия. Масса тестового куска должна быть примерно на 12% больше, чем масса уже остывшего изделия. При запекании масса хлебобулочного изделия уменьшается примерно на 9%.

Виды тестоделителей

На рынке представлено множество моделей профессиональных тестоделителей. Выбор нужной зависит от масштабов производства. Шнековые делители оптимальны для больших предприятий. А для маленьких пекарен или пиццерий вполне достаточно ручного гидравлического устройства.

Рассмотрим подробнее основные виды тестоделителей:

·        Гидравлические тестоделители – универсальные устройства, оптимальные для средних и мелких заведений, активно выпускающих хлебобулочные и кондитерские изделия. Они делят тесто на куски одинакового веса. Диапазон размеров делений нужно заранее задавать на шкале устройства. Для небольших изделий он должен быть 90-300 граммов, для хлебов – 500-1200. Изменить диапазон делений можно лишь при замене ножей делителя. По типу управления гидравлические тестоделители бывают ручными, они управляются рычагом, полуавтоматическими, для управления которыми нужен джойстик. Самые производительные – автоматические делители.

·        Тестоделители-округлители, задают ровную форму изделия. Они незаменимы на кухнях, где создают кулинарные и хлебобулочные изделия. В некоторых моделях предусмотрена функция обдува теста для создания дополнительного объема и воздушной формы.

·        Шнековые тестоделители лучше всех справляются с тестом из пшеничной или ржаной муки. Это оптимальные устройства для работы с тестом, имеющих малый процент клейковины. Со шнековыми тестоделителями удобно создавать мелкие изделия.

Современные модели профессиональных тестоделителей неприхотливы в уходе и эксплуатации. Они легко собираются и разбираются для мойки. Даже самый сильный тестоделитель работает тихо и не причиняет дискомфорта персоналу.