Шкафы для вызревания мяса

Если вы видите мясо с пометкой «dry age» или «dry aging», будьте уверены, что оно невероятно вкусное. Сухое вызревание – специальная технология выдержки мяса с особой температурой и уровнем влажности.

Мясной отруб подвешивается на крюк или располагается на решетку в камере, где постоянно циркулирует прохладный, умеренно сухой воздух. За это время теряется 7-8% влаги, а полезные элементы получают высокую концентрацию. Благодаря этому мясо подсушивается и приобретает более насыщенный вкус и запах. За счет естественной ферментации смягчаются мышечные волокна мяса, и оно приобретает благородную структуру. Тонкая корочка, которая появляется на поверхности стейка, защищает кусок от вредных микроорганизмов. Мясные отрубы вызревают от 21 до 28 дней. Чем больше времени занимает процесс вызревания, тем ярче становится вкус мяса.

В шкафу для вызревания мяса созданы нужные микроклиматические условия. Средняя температура камеры – три градуса, уровень влажности – 50-60%.  Воздух циркулирует постоянно.

Шкаф для вызревания мяса оборудован увлажнителем, термостатом, контрольным табло и холодильным устройством. Управление устройством происходит в автоматическом режиме. Некоторые модели шкафов для вызревания мяса имеют стеклянные двери для визуального контроля за преобразованием стейков.

Для того, чтобы покорять сердца гостей восхитительными стейками, стоит прибрести шкаф для вызревания мяса в «Прайм Трейд». Покупка будет доставлена вам за два дня. Мы уверены в качестве реализуемой техники, но на случай форс-мажора предлагаем гарантию на 12 месяцев.