Шкафы шоковой заморозки быстро охлаждают продукты питания для их последующего хранения при низкой температуре. Заморозка уменьшает вес и форму продуктов, увеличивает срок хранения и предупреждает появление бактерий. Поэтому на кухнях гостиниц, кафе, ресторанов, кондитерских шкафы шоковой заморозки невероятно полезны. Так же их чаще используют в качестве морозильных хранилищ.

Шоковая мгновенная заморозка возможна благодаря процессу кристаллизации. Он осуществляется в два этапа: охлаждение продукта и заморозка до минус пяти градусов. При сильном потоке холодного воздуха начинается третий этап – понижение температуры до минус 18 градусов и кристаллизация.

Главное преимущество шоковой заморозки перед иными способами охлаждения и заморозки – быстрое охлаждение и перманентный контроль температурного показателя. В результате охлаждения из продукта испаряется жидкость, снижается масса. При шоковой заморозке потери массы меньше, чем при традиционных способах охлаждения. А витамины, минеральные вещества, вкус и пищевая ценность продукции сохраняются. Этому есть объяснение: чем быстрее молекулы воды преобразуются в лед, тем меньше по размеру его кристаллы. Соответственно, при размораживании жидкости теряется меньше и вкус и структура продукта не изменяется.

Шкафы шоковой заморозки отличаются системой принудительной вентиляции – воздухоохладитель с вентилятором равномерно распределяют температуру в камере. Таким образом поток холодного воздуха охлаждает продукты на полках. Некоторые модели шкафов шоковой заморозки оборудованы клапанами, нормализующими давление, поддонами для слива конденсата. Система управления поддерживает постоянную температуру внутри устройства. В отдельных моделях система управления сама определяет и устанавливает температуру, нужную для определенного вида продуктов.

Шоковая заморозка безопасна для пищевой продукции, но и полезна для персонала. Она позволяет оптимизировать и ускорить создание заготовок, сократить количество пищевых отходов на кухне. Эта возможность помогает снизить себестоимость блюд, поскольку дает возможность покупать продукты по оптовым ценам. Отсюда следует возможность расширить меню без дополнительных расходов.

Выбирая шкаф шоковой заморозки, стоит учитывать площадь кухни, количество и тип продукции, которую вы планируете замораживать, и еще ряд аспектов. Консультанты «Прайм Трейд» помогут вам выбрать нужное устройство в каталоге с моделями от 60 производителей. Мы предлагаем покупателям рассрочку на выгодных условиях. И хоть «Прайм Трейд» уверен в качестве своей продукции, мы предоставляем 12 месяцев гарантии.